Το pastel ruso είναι ένα εκλεπτυσμένο γλυκό σε στρώσεις από την πόλη Ουέσκα (Huesca), στην περιοχή της Αραγονίας στην Ισπανία, γνωστό για τον συνδυασμό μαρέγκας με ξηρούς καρπούς και πλούσιας βουτυρόκρεμας. Αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της πόλης και πηγή τοπικής υπερηφάνειας, καθώς συνδέεται στενά με την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική και συχνά πρωταγωνιστεί σε γιορτές, οικογενειακές συγκεντρώσεις και ιδιαίτερες περιστάσεις.
Παρά το όνομά του, πρόκειται για μια καθαρά ισπανική δημιουργία, βαθιά ριζωμένη στις ζαχαροπλαστικές παραδόσεις της βόρειας Αραγονίας και στενά συνδεδεμένη με τα πιο φημισμένα ζαχαροπλαστεία της πόλης. Οι απαρχές του χρονολογούνται στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν ζαχαροπλάστες της Ουέσκα άρχισαν να πειραματίζονται με γαλλικές και κεντροευρωπαϊκές τεχνικές ζαχαροπλαστικής που κέρδιζαν τότε δημοτικότητα σε ολόκληρη την Ευρώπη.
Η ονομασία «pastel ruso» θεωρείται ότι αναφέρεται στη γοητεία που ασκούσαν εκείνη την εποχή τα ρωσικού ύφους γλυκίσματα και η αυτοκρατορική κουζίνα, παρόλο που το ίδιο το γλυκό δημιουργήθηκε τοπικά. Με την πάροδο του χρόνου, εξελίχθηκε σε χαρακτηριστική σπεσιαλιτέ της πόλης, συνδεδεμένη ιδιαίτερα με το φημισμένο ζαχαροπλαστείο Pastelería Ascaso, το οποίο τελειοποίησε τη συνταγή και συνέβαλε στη διάδοσή της πέρα από τα τοπικά σύνορα.
Το γλυκό αποτελείται από εναλλασσόμενες στρώσεις ντακουάζ από αμύγδαλο και φουντούκι — μιας ελαφριάς, αέρινης μαρέγκας εμπλουτισμένης με αλεσμένους ξηρούς καρπούς — και μιας λείας, πλούσιας βουτυρόκρεμας πραλίνας. Το ντακουάζ παρασκευάζεται χτυπώντας ασπράδια αυγών με ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά και στη συνέχεια ενσωματώνοντας λεπτοαλεσμένους ξηρούς καρπούς, πριν ψηθεί το μείγμα σε λεπτές, τραγανές αλλά τρυφερές στρώσεις.
Η βουτυρόκρεμα παρασκευάζεται με συνδυασμό σιροπιού ζάχαρης, χτυπημένων κρόκων αυγών και βουτύρου, και συχνά αρωματίζεται με πάστα πραλίνας για μεγαλύτερο βάθος γεύσης και καρυδένια γλυκύτητα. Οι στρώσεις συναρμολογούνται όταν έχουν κρυώσει, δημιουργώντας μια όμορφη αντίθεση ανάμεσα στη μαλακή, κρεμώδη γέμιση και τη ελαφρώς μαστιχωτή μαρέγκα.
Η εξωτερική επιφάνεια συνήθως πασπαλίζεται με άχνη ζάχαρη, προσδίδοντας στο γλυκό μια απλή και κομψή εμφάνιση. Το pastel ruso σερβίρεται συνήθως κρύο, κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια, και απολαμβάνεται ως επιδόρπιο ή συνοδευτικό καφέ ή τσαγιού. Συχνά αγοράζεται από ζαχαροπλαστεία της Ουέσκα, όπου παρασκευάζεται φρέσκο και συσκευάζεται ως δώρο ή αναμνηστικό.
Η εκλεπτυσμένη γλυκύτητά του ταιριάζει ιδανικά με γλυκά κρασιά, όπως το μοσχάτο, ή με έναν καφέ εσπρέσο.