Υπάρχουν μερικές γεύσεις που έχουν την ικανότητα να σταματούν τον χρόνο από την πρώτη κιόλας μπουκιά. Το cheesecake λεμόνι είναι ακριβώς μια τέτοια εμπειρία. Δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο· είναι η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην πλούσια, κρεμώδη υφή του τυριού και την αναζωογονητική οξύτητα των φρέσκων εσπεριδοειδών.
Η μαγεία αυτού του γλυκού κρύβεται στις αντιθέσεις του. Η στιβαρή, τραγανή βάση από μπισκότο έρχεται να συναντήσει μια αέρινη κρέμα που λιώνει στο στόμα, ενώ το άρωμα του λεμονιού διαπερνά κάθε στρώση, προσφέροντας μια κομψή φινέτσα που ταιριάζει σε κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για το κλείσιμο ενός επίσημου δείπνου είτε για μια μικρή καθημερινή πολυτέλεια με τον καφέ σας, αυτή η συνταγή υπόσχεται να γίνει η αγαπημένη σας συνήθεια.
Υλικά (για μια φόρμα 22-24 εκ.)
| Υλικό | Ποσότητα |
| Για τη Βάση: | |
| Μπισκότα τύπου Digestive | 200 γρ. |
| Βούτυρο λιωμένο | 100 γρ. |
| Για την Κρέμα: | |
| Τυρί κρέμα (πλήρες λιπαρά) | 500 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου) |
| Ζάχαρη άχνη | 150 γρ. |
| Ξύσμα από 2 λεμόνια | |
| Χυμός από 2-3 λεμόνια (περίπου 80-100 ml) | |
| Κρέμα γάλακτος (35-36% λιπαρά), παγωμένη | 200 ml |
| Ζελατίνη σε φύλλα | 2 φύλλα (ή 5 γρ. σκόνη) |
| Για την Επικάλυψη (προαιρετικά): | |
| Lemon Curd | 200 γρ. (έτοιμη ή σπιτική) |
- ΓΙΑ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ LEMON CURD ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ
Εκτέλεση
-
Η Βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο (22-24 εκ.) που έχουμε καλύψει τον πάτο με λαδόκολλα. Πιέζουμε καλά με την ανάποδη ενός κουταλιού ή ένα ποτήρι και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
-
Η Κρέμα: Σε ένα μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν.
-
Ζελατίνη: Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Στύβουμε καλά και τη διαλύουμε σε λίγο ζεστό (όχι καυτό) χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
-
Ενσωμάτωση: Ενσωματώνουμε το μείγμα της ζελατίνης στην κρέμα τυριού, ανακατεύοντας καλά.
-
Αφράτη Κρέμα: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Την προσθέτουμε απαλά στο μείγμα του τυριού με μια μαρίζ, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
-
Σύνθεση & Ψύξη: Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου. Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες ή ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ, ώστε να σφίξει καλά.
-
Επικάλυψη (προαιρετικά): Πριν το σερβίρισμα, απλώνουμε ομοιόμορφα την lemon curd πάνω από το cheesecake. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού ή ξύσμα.
Tip του Σεφ: Για ακόμα πιο έντονη γεύση λεμονιού, προσθέστε λίγες σταγόνες εκχύλισμα λεμονιού στην κρέμα τυριού.