Μπιφτέκια με Πατάτες στον Φούρνο, με Μελωμένη Σάλτσα Ντομάτας

Από
Mama Fagito
-
0
187

Υπάρχει τίποτα πιο καθησυχαστικό από τη μυρωδιά του ψητού κρέατος και της φρέσκιας ντομάτας που βγαίνει από τον φούρνο; Είναι το πιάτο που μας μεγάλωσε, αυτό που ενώνει όλη την οικογένεια γύρω από ένα τραπέζι και μας κάνει να ζητάμε «λίγο ψωμί ακόμα» για τις βούτες στη σάλτσα.

Ξέχνα τα στεγνά μπιφτέκια και τις άτονες πατάτες. Σήμερα θα φτιάξουμε την απόλυτη κοκκινιστή εκδοχή: μπιφτέκια αφράτα σαν σύννεφο και πατάτες που λιώνουν στο στόμα, λουσμένες σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας.

Η Συνταγή

Μερίδες: 4-5 | Χρόνος Προετοιμασίας: 20′ | Χρόνος Ψησίματος: 60′-70′

Υλικά

  • Για τα μπιφτέκια:

    • 700γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος με χοιρινό)

    • 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουσκεμένο και στυμμένο) ή 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά

    • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

    • 1 ντομάτα τριμμένη (το μυστικό για αφράτο αποτέλεσμα)

    • 1 αυγό

    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο

    • Αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. ρίγανη και λίγο δυόσμο (προαιρετικά)

  • Για τις πατάτες και τη σάλτσα:

    • 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες

    • 400γρ. κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη

    • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

    • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

    • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

    • 1 κ.γ. ζάχαρη (για την οξύτητα της ντομάτας)

    • Αλάτι, πιπέρι, 1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά για άρωμα)

Εκτέλεση

  1. Η Προετοιμασία του Κιμά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια. Το μυστικό είναι το καλό ζύμωμα για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30′ να «δέσουν» τα αρώματα.

  2. Οι Πατάτες: Σε ένα μεγάλο ταψί (ή γάστρα), βάζουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ (διαλυμένο σε λίγο νερό), το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια να πάνε παντού τα υλικά.

  3. Το Στήσιμο: Πλάθουμε τα μπιφτέκια σε μέτριο μέγεθος και τα τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες. Προσθέτουμε περίπου 1-1,5 ποτήρι ζεστό νερό (μην καλύψετε τα μπιφτέκια, θέλουμε να ψηθούν, όχι να βράσουν).

  4. Το Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C – 200°C (αντιστάσεις).

    • Tip: Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 40 λεπτά και μετά ξεσκεπάστε το για να πάρουν χρώμα τα μπιφτέκια και να μελώσει η σάλτσα.

Το Μυστικό του Σεφ

Για να γίνουν οι πατάτες σας πραγματικά λουκούμι, προσθέστε στη σάλτσα μισό κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα. Θα δώσει ένα βάθος στη γεύση που θα κάνει τους πάντες να αναρωτιούνται τι βάλατε!