Χρυσάφι στο Βάζο: Η Απόλυτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών με Πορτοκάλι, Λεμόνι και Μανταρίνι

Από
Mama Fagito
-
0
146

Ξεχάστε τις επίπεδες γεύσεις. Αυτή η μαρμελάδα είναι μια έκρηξη ζωντάνιας. Το μυστικό της κρύβεται στις λεπτοκομμένες φλούδες που καραμελώνουν μέσα στο σιρόπι και γίνονται σαν μικρά ζαχαρωτά. Είναι το ιδανικό συνοδευτικό όχι μόνο για το ψωμί σας, αλλά και για να γαρνίρετε ένα cheesecake ή ακόμα και για να συνοδεύσετε μια πιατέλα με έντονα τυριά.

Η Συνταγή

Χρόνος Προετοιμασίας: 40′ | Χρόνος Βρασμού: 1 ώρα & 15′ | Ποσότητα: 4-5 μέτρια βάζα

Υλικά

  • 1 κιλό ανάμεικτα εσπεριδοειδή (π.χ. 3 πορτοκάλια, 2 μανταρίνια, 1 λεμόνι και προαιρετικά 1 περγαμόντο)

  • 800γρ. – 1 κιλό ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο πικρή τη θέλετε)

  • 1,5 λίτρο νερό

  • Χυμό από 1 επιπλέον λεμόνι

  • 1 ξυλάκι κανέλα ή λίγο φρέσκο τζίντζερ (για έξτρα ένταση)

Εκτέλεση

  1. Η Προετοιμασία των Φρούτων: Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα (ιδανικά με βουρτσάκι). Με έναν αποφλοιωτή, αφαιρούμε τη φλούδα τους (μόνο το χρωματιστό μέρος, όχι το λευκό που πικρίζει πολύ). Κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (σαν σπίρτα).

  2. Το Ξεπίκρισμα (Το σημαντικό βήμα): Βάζουμε τις κομμένες φλούδες σε ένα κατσαρολάκι με νερό, τις βράζουμε για 5 λεπτά και τις σουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 φορές ακόμα. Αυτό αφαιρεί την έντονη σπιρτάδα και τις μαλακώνει.

  3. Η Σάρκα: Καθαρίζουμε τα φρούτα από το λευκό μέρος και τις μεμβράνες, κρατώντας μόνο την καθαρή σάρκα (φιλέτα) και τους χυμούς τους. Κρατάμε τα κουκούτσια και τα δένουμε σε ένα τούλι (περιέχουν πηκτίνη που βοηθά στο δέσιμο).

  4. Ο Βρασμός: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη σάρκα των φρούτων, τις ξεπικρισμένες φλούδες, το νερό και το τούλι με τα κουκούτσια. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι φλούδες.

  5. Η Ζάχαρη: Αφαιρούμε το τούλι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα. Δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

  6. Το Δέσιμο: Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι η μαρμελάδα να μελώσει και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Το Μυστικό του Σεφ

Για μια πραγματικά αριστοκρατική μαρμελάδα, προσθέστε στο τελευταίο πεντάλεπτο του βρασμού ένα σφηνάκι λικέρ μαστίχα ή Cointreau. Το αλκοόλ θα εξατμιστεί, αλλά το άρωμα που θα μείνει θα απογειώσει το τελικό αποτέλεσμα!