Υπάρχουν γεύσεις που έχουν την ικανότητα να σταματούν τον χρόνο και να μας μεταφέρουν πίσω στην κουζίνα της μαμάς, τότε που περιμέναμε ανυπόμονα πάνω από την κατσαρόλα. Το παραδοσιακό ρυζόγαλο είναι ακριβώς αυτό: μια βελούδινη, γλυκιά “αγκαλιά” σε μπολ.
Αν και φαίνεται απλό, το μυστικό για το τέλειο ρυζόγαλο κρύβεται στην υπομονή και στην απελευθέρωση του αμύλου από το ρύζι, που του χαρίζει αυτή την ανεπανάληπτη υφή κρέμας χωρίς να χρειάζεται υπερβολικό κορν φλάουρ. Σήμερα, θα φτιάξουμε ένα ρυζόγαλο που δεν στεγνώνει ποτέ, μένει μελωμένο ακόμα και την επόμενη μέρα και μοσχοβολάει φρέσκο γάλα και κανέλα.
Τα Υλικά της Νοσταλγίας
| Υλικό | Ποσότητα |
| Γάλα πλήρες (φρέσκο) | 1 λίτρο |
| Ρύζι (Καρολίνα ή Γλασέ) | 1/2 φλιτζάνι |
| Νερό | 2 φλιτζάνια |
| Ζάχαρη | 1/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο αν το θέλετε πολύ γλυκό) |
| Κορν φλάουρ | 2 κ.σ. |
| Εκχύλισμα βανίλιας | 1 κ.γ. |
| Μια πρέζα αλάτι | |
| Κανέλα (για το πασπάλισμα) |
Η Τελετουργία της Εκτέλεσης
-
Το Μαλάκωμα του Ρυζιού: Σε μια κατσαρόλα, βράζετε το ρύζι με το νερό και την πρέζα αλάτι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό και να μαλακώσει πολύ καλά (περίπου 15 λεπτά).
-
Το Γάλα: Προσθέτετε το γάλα (κρατήστε μισό φλιτζάνι στην άκρη) και τη ζάχαρη. Σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα για να μη σας κολλήσει.
-
Το Δέσιμο: Διαλύστε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα που κρατήσατε και ρίξτε το στην κατσαρόλα μαζί με τη βανίλια.
-
Η Τελική Υφή: Συνεχίστε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει. Προσοχή: Μην το παρασφίξετε στη φωτιά! Το ρυζόγαλο πήζει αρκετά καθώς κρυώνει. Θέλουμε να είναι ακόμα κάπως ρευστό όταν το αποσύρουμε.
-
Το Σερβίρισμα: Μοιράστε το σε μπολάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το Μυστικό του Σεφ: Για μια πιο “πλούσια” γεύση που θυμίζει ζαχαροπλαστείο, αντικαταστήστε 100ml από το γάλα με κρέμα γάλακτος. Το αποτέλεσμα θα είναι απλώς θεϊκό!