Αν πίστευες ότι το σπιτικό ψωμί είναι μια δύσκολη διαδικασία που απαιτεί μπράτσα και εμπειρία, ήρθε η ώρα να αναθεωρήσεις. Αυτή η συνταγή για ψωμί χωρίς ζύμωμα (το περίφημο no-knead bread) είναι μια μικρή επανάσταση στην κουζίνα. Χρειάζεσαι μόνο ένα μπολ, ένα κουτάλι και λίγη υπομονή.
Το μυστικό κρύβεται στον χρόνο: η φύση κάνει όλη τη δουλειά για σένα, αναπτύσσοντας το πλέγμα της γλουτένης αργά και σταθερά. Το αποτέλεσμα; Ένα ψωμί με απίστευτα τραγανή κρούστα που “τρίζει” και μια κυψελωτή, αέρινη ψίχα που θυμίζει το καλύτερο χωριάτικο καρβέλι.
Τα Υλικά της Επιτυχίας
| Υλικό | Ποσότητα |
| Αλεύρι Γ.Ο.Χ. (ή σκληρό) | 500γρ. |
| Νερό (χλιαρό, όχι καυτό) | 360ml |
| Μαγιά ξηρή | 1 φακελάκι (7-9γρ.) |
| Αλάτι | 1,5 κ.γ. |
| Μέλι ή Ζάχαρη | 1/2 κ.γ. (για να “ξυπνήσει” η μαγιά) |
Η Διαδικασία (Σχεδόν) Μόνη Της
-
Η Ανάμειξη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξε το χλιαρό νερό και ανακάτεψε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει μια κολλώδης, άμορφη μάζα. Μην το ζυμώσεις! Μόλις ενωθούν τα υλικά, σταμάτα.
-
Η Ξεκούραση (Το Κλειδί): Σκέπασε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα. Άφησέ το σε ένα ζεστό σημείο για 2 έως 3 ώρες. Το ζυμάρι θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα γεμίσει φουσκάλες.
-
Η Φόρμα: Πασπάλισε την επιφάνεια εργασίας με μπόλικο αλεύρι. Άδειασε το κολλώδες ζυμάρι και δίπλωσέ το 2-3 φορές σαν φάκελο. Δώσε του ένα στρογγυλό σχήμα.
-
Το Ψήσιμο (Το Κόλπο): Τοποθέτησε το ζυμάρι πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Για την τέλεια κρούστα, χρησιμοποίησε μια μαντεμένια γάστρα ή ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι. Προθέρμανε το σκεύος στον φούρνο στους 230°C.
-
Η Μαγεία: Βάλε το ψωμί (μαζί με το χαρτί) μέσα στη ζεστή γάστρα, σκέπασε με το καπάκι και ψήσε για 30 λεπτά. Μετά, βγάλε το καπάκι και ψήσε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα.
Pro Tip: Μην το κόψεις μόλις βγει! Άφησέ το να κρυώσει σε μια σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το ψωμί συνεχίζει να “μαγειρεύεται” στο εσωτερικό του όσο κρυώνει.