Μετά τη ζεστή λαγάνα, ο επόμενος απόλυτος πρωταγωνιστής της Καθαράς Δευτέρας είναι η ταραμοσαλάτα. Ξέχνα τις έτοιμες του εμπορίου με το έντονο ροζ χρώμα· η σπιτική, λευκή ταραμοσαλάτα είναι μια αποκάλυψη γεύσης και υφής.
Η τέλεια ταραμοσαλάτα πρέπει να είναι κρεμώδης, με ισορροπημένη οξύτητα και την αλμύρα της θάλασσας να χαϊδεύει τον ουρανίσκο. Το μυστικό κρύβεται στην ποιότητα του ταραμά και στο καλό χτύπημα για να γίνει σαν μους.
Τα Υλικά της Επιτυχίας
| Υλικό | Ποσότητα |
| Ταραμάς Λευκός (καλής ποιότητας) | 100 γρ. |
| Ψωμί (μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα) | 300 γρ. |
| Ελαιόλαδο (ελαφρύ) ή Σπορέλαιο | 1 ½ φλιτζάνι (περίπου) |
| Χυμός Λεμονιού | Από 2 λεμόνια (δοκιμάζοντας) |
| Κρεμμύδι (πολύ ψιλοτριμμένο) | 1 μικρό |
| Νερό | Για το μούλιασμα του ψωμιού |
Η “Βελούδινη” Εκτέλεση
-
Το Ψωμί: Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά. Το στίβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να φύγει όλη η υγρασία και να γίνει μια στεγνή μάζα.
-
Η Βάση: Στο μπλέντερ ή στο multi, βάζουμε τον ταραμά μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι και το λεμόνι. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να διαλυθεί ο ταραμάς.
-
Το Σώμα: Προσθέτουμε το στυμμένο ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένας σφιχτός πολτός.
-
Το Λάδι (Το κρίσιμο σημείο): Με το μπλέντερ σε λειτουργία, αρχίζουμε να ρίχνουμε το λάδι πολύ αργά, με σταθερή ροή (σαν κλωστή), όπως ακριβώς φτιάχνουμε τη μαγιονέζα. Θα δούμε την ταραμοσαλάτα να “δένει” και να γίνεται αφράτη σαν κρέμα.
-
Η Δοκιμή: Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται περισσότερο λεμόνι ή λάδι. Αν είναι πολύ σφιχτή, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές χλιαρό νερό στο τέλος.
Μυστικά για Masterclass
-
Λευκός vs Ροζ: Προτίμησε τον λευκό ταραμά. Είναι ανώτερης ποιότητας και δεν περιέχει χρωστικές ουσίες.
-
Θερμοκρασία: Όλα τα υλικά σου πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μην “κόψει” το μείγμα.
-
Το Κρεμμύδι: Αν δεν σου αρέσει η έντονη γεύση του, μπορείς να το παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις μόνο το ζουμί του.