Το τηγανητό καλαμαράκι είναι τέχνη. Πολλοί φοβούνται ότι θα βγει σκληρό ή ότι το πανάρισμα θα ξεκολλάει. Με αυτή τη συνταγή, θα γίνουν τόσο τραγανά και τρυφερά που θα εξαφανιστούν από το πιάτο σε δευτερόλεπτα.
Τα Υλικά του Ψαρά
| Υλικό | Ποσότητα |
| Καλαμαράκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) | 1 κιλό |
| Αλεύρι Γ.Ο.Χ. | 1 φλιτζάνι |
| Σιμιγδάλι Ψιλό | 1/2 φλιτζάνι (το μυστικό για την κρούστα) |
| Καπνιστή Πάπρικα & Αλάτι | Από 1 κ.γ. |
| Σπορέλαιο | Για το τηγάνισμα |
| Λεμόνι | Για το σερβίρισμα |
Η Σωστή Προετοιμασία & Το Τηγάνισμα
-
Το Στέγνωμα (Το Σημαντικότερο!): Αφού καθαρίσεις και κόψεις τα καλαμαράκια σε ροδέλες, πρέπει να τα στεγνώσεις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αν έχουν υγρασία, το αλεύρι θα λασπώσει και δεν θα γίνουν τραγανά.
-
Το Πανάρισμα: Σε μια καθαρή σακούλα τροφίμων, βάλε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, την πάπρικα και το αλάτι. Ρίξε μέσα τα καλαμαράκια (λίγα-λίγα) και κούνα τη σακούλα καλά.
-
Το Κοσκίνισμα: Βγάλε τα καλαμαράκια από τη σακούλα και τίναξέ τα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό αλεύρι. Θέλουμε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση.
-
Το Τηγάνισμα: Ζέστανε το λάδι σε δυνατή φωτιά (πρέπει να κάψει καλά!). Ρίξε τα καλαμαράκια χωρίς να παραγεμίσεις το τηγάνι. Τηγάνισε για μόλις 2-3 λεπτά. Αν τα αφήσεις παραπάνω, θα σκληρύνουν και θα γίνουν σαν λάστιχο.
-
Η Απόλαυση: Βγάλ’ τα σε απορροφητικό χαρτί και σέρβιρε αμέσως με μπόλικο λεμόνι.
Extra Tip: Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα καλαμαράκια, άφησέ τα να αποψυχθούν πλήρως μέσα σε σουρωτήρι στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.