Αυτή είναι η συνταγή για το πιο πρωτότυπο χριστουγεννάτικο cheesecake

Από
Mama Fagito
-
0
286

Αυτό το cheesecake είναι η επιτομή της χριστουγεννιάτικης κομψότητας. Αν ψάχνετε ένα επιδόρπιο που να είναι ελαφρύ, δροσερό, αλλά ταυτόχρονα να μυρίζει γιορτές, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Η βάση από μπισκότα Speculoos (που είναι γεμάτα κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο) δίνει έναν βαθύ, ζεστό χαρακτήρα, ο οποίος εξισορροπείται από την κρεμώδη, απαλή γέμιση τυριού. Τα κράνμπερι (φρέσκα ή αποξηραμένα) στην κορυφή προσθέτουν την απαραίτητη οξύτητα, το χρώμα και την υφή που ταιριάζει τέλεια στο γιορτινό τραπέζι.

🥣 Υλικά

 

Α. Για τη Βάση (Σπεκουλάς/Biscoff)

 

  • 250 γρ. μπισκότα Speculoos/Biscoff

  • 100 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο

  • 1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα σκόνη (προαιρετικά, για έξτρα άρωμα)

Β. Για την Κρέμα Cheesecake

 

  • 700 γρ. τυρί κρέμα (πλήρες λιπαρά), σε θερμοκρασία δωματίου

  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

  • 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας

  • 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

Γ. Για την Επικάλυψη Κράνμπερι (Cranberry Compote)

 

  • 200 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι

  • 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

  • 60 ml νερό ή χυμό πορτοκαλιού

  • 1/2 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

  • 1/2 ξυλάκι κανέλα

👩‍🍳 Διαδικασία

 

1. Προετοιμασία Επικάλυψης Κράνμπερι

 

  1. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη, το νερό/χυμό, το ξύσμα και το ξυλάκι κανέλας.

  2. Φέρνουμε σε μέτρια βράση. Μόλις σκάσουν τα κράνμπερι (περίπου 8-10 λεπτά), το μίγμα θα αρχίσει να πήζει.

  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως (θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει).

2. Προετοιμασία Βάσης

 

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (στον αέρα).

  2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα Speculoos/Biscoff στο multi μέχρι να γίνουν σκόνη.

  3. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και την κανέλα (αν χρησιμοποιήσουμε).

  4. Στρώνουμε το μίγμα σε μια αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 22-24 εκ., πιέζοντας σταθερά στον πάτο και λίγο στα τοιχώματα.

  5. Ψήνουμε τη βάση για 8-10 λεπτά και την αφήνουμε να κρυώσει.

3. Εκτέλεση Κρέμας Cheesecake

 

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει αφράτο (2-3 λεπτά).

  2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

  3. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας πολύ λίγο κάθε φορά, ίσα-ίσα να ενσωματωθούν. Το πολύ χτύπημα δημιουργεί ρωγμές στο ψήσιμο.

  4. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την κρύα βάση.

4. Ψήσιμο και Ψύξη

 

  1. Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα βαθύ ταψί και γεμίζουμε το ταψί με καυτό νερό (μπεν μαρί), μέχρι τη μέση της φόρμας.

  2. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 55-65 λεπτά. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν το κέντρο του τρέμει ελάχιστα.

  3. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake μέσα με την πόρτα μισάνοιχτη για 1 ώρα να κρυώσει αργά.

  4. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ).

5. Σερβίρισμα

 

  1. Ξεφορμάρουμε το κρύο cheesecake.

  2. Απλώνουμε την κρύα επικάλυψη κράνμπερι στην κορυφή.

  3. Διακοσμούμε με λίγο φρέσκο δεντρολίβανο ή ξύσμα πορτοκαλιού, αν θέλουμε.