Οι Cassatelle ή casateddi είναι ιταλικά τηγανητά γλυκίσματα που αποτελούνται από μια γλυκιά γέμιση, κλεισμένη ανάμεσα σε δύο λεπτά στρώματα ζύμης, η οποία εμπλουτίζεται με λευκό κρασί ή Marsala. Συχνά θεωρούνται η γλυκιά εκδοχή των ζυμαρικών ραβιόλι, και προέρχονται από την επαρχία Τραπάνι της Σικελίας, όπου παραδοσιακά παρασκευάζονται με γέμιση λεμονιού που συνδυάζει ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Πέρα από την παραδοσιακή εκδοχή, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτού του κλασικού γλυκού σε όλη τη Σικελία. Οι πιο δημοφιλείς περιλαμβάνουν τις cassatelle Agira, που παρασκευάζονται με γέμιση κακάο και αμυγδάλου, καθώς και άλλες που φτιάχνονται με κολοκύθα, σύκα ή ρεβίθια.
Οι cassatelle συνήθως φτιάχνονται την περίοδο του Καρναβαλιού και κατά τους μήνες πριν το Πάσχα. Αυτά τα τηγανητά γλυκίσματα απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά, όταν το εξωτερικό τους είναι σφιχτό και τραγανό, και συνήθως σερβίρονται πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη ή κανέλα.
Οι cassatelle είναι πραγματικά ένα από τα πιο ενδιαφέροντα παραδοσιακά σικελικά γλυκά, γιατί κάθε περιοχή (ακόμα και κάθε οικογένεια!) έχει τη δική της παραλλαγή. Ορίστε μερικά ακόμα fun facts και λεπτομέρειες:
Ιστορία & καταγωγή
Οι cassatelle λέγεται πως δημιουργήθηκαν από καλόγριες σε μοναστήρια της Σικελίας, που συχνά έφτιαχναν γλυκά για γιορτές και τοπικά φεστιβάλ. Η λέξη “cassatella” προέρχεται από το «cassa» (κιβώτιο ή κουτί), υποδηλώνοντας κάτι που “κρύβει” γέμιση.
Γέμιση & παραλλαγές
Η πιο κλασική και αυθεντική γέμιση είναι:
- Ricotta (συχνά πρόβεια)
- Ζάχαρη
- Σοκολατένιες σταγόνες ή ξύσμα σοκολάτας
- Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Όμως, υπάρχουν πολλές παραλλαγές:
Cassatelle di Agira (από την περιοχή Agira, στην επαρχία Enna): περιέχουν γέμιση από κακάο, αμύγδαλα, ζάχαρη και κανέλα.
Άλλες περιοχές φτιάχνουν cassatelle με γλυκιά κολοκύθα (zucca), μαρμελάδα σύκου, ή πουρέ ρεβιθιών με ζάχαρη και αρωματικά.
Ζύμη
Η ζύμη θυμίζει εκείνη των ιταλικών “pasta frolla” (είδος μπισκοτένιας ζύμης), αλλά είναι πιο ελαστική για να μπορεί να τηγανιστεί.
Προσθέτουν λευκό κρασί ή Marsala για να γίνει τραγανή και αρωματική.
Τρόπος ψησίματος
Παραδοσιακά τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Σήμερα, αρκετοί τις φτιάχνουν και στον φούρνο για μια πιο “ελαφριά” εκδοχή (αν και οι παλιοί λένε πως “δεν είναι το ίδιο”).
Πότε σερβίρονται
Κυρίως την Απόκρια και μέχρι το Πάσχα, αλλά σε κάποιες περιοχές τις φτιάχνουν και για Χριστούγεννα ή τοπικές γιορτές.
Συνοδεύονται ιδανικά με ένα γλυκό κρασί ή ένα ελαιώδες λικέρ, όπως το Passito ή Zibibbo.