Τα γεμιστά είναι το εθνικό μας φαγητό, αλλά τον χειμώνα, που οι ντομάτες και οι πιπεριές δεν είναι στην εποχή τους, κάνουμε μια υπέροχη “στροφή” στην παράδοση. Τα Χειμωνιάτικα Γεμιστά γίνονται με ξερά κρεμμύδια και πατάτες, προσφέροντας μια γλύκα και μια θαλπωρή που ταιριάζει τέλεια με το κρύο.
Όταν το καλοκαίρι φεύγει, η κουζίνα γεμίζει με τις γήινες γεύσεις του χειμώνα. Τα γεμιστά κρεμμύδια είναι ένα πιάτο μερακλίδικο, με μια σάλτσα που μελώνει στον φούρνο και μια γέμιση που μοσχοβολάει κύμινο και δυόσμο. Είναι η απόδειξη ότι η ελληνική κουζίνα ξέρει να προσαρμόζεται σε κάθε εποχή.
Υλικά
-
6-8 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (στρογγυλά)
-
4 μεγάλες πατάτες
-
250 γρ. ρύζι για γεμιστά (καρολίνα ή νυχάκι)
-
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ ή 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. δυόσμο αποξηραμένο
-
1/2 κ.γ. κύμινο (το μυστικό για τα κρεμμύδια)
-
150 ml ελαιόλαδο
-
1 κουταλιά μαύρη σταφίδα (προαιρετικά, για έξτρα γλύκα)
-
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
-
Προετοιμασία Κρεμμυδιών: Καθαρίζετε τα κρεμμύδια εξωτερικά. Κάνετε μια κάθετη σχισμή μέχρι το κέντρο και τα βράζετε σε νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και, αφού κρυώσουν, αφαιρείτε ένα-ένα τα στρώματα (τα “φύλλα”) τους. Κρατάτε την καρδιά για τη γέμιση.
-
Προετοιμασία Πατάτας: Καθαρίζετε τις πατάτες, κόβετε μια “φέτα” από πάνω και τις αδειάζετε προσεκτικά με το ειδικό εργαλείο ή ένα κουτάλι.
-
Η Γέμιση: Ψιλοκόβετε τις καρδιές των κρεμμυδιών και το εσωτερικό από τις πατάτες. Τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτετε το ρύζι, τη μισή ντομάτα, τα μυρωδικά (μαϊντανό, δυόσμο, κύμινο), αλατοπίπερο και μισό φλιτζάνι νερό. Αφήνετε τη γέμιση να πιει τα υγρά της για 5 λεπτά.
-
Γέμισμα: Γεμίζετε τα φύλλα των κρεμμυδιών τυλίγοντάς τα σαν ντολμάδες και γεμίζετε τις πατάτες (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει).
-
Στο Ταψί: Τοποθετείτε τα γεμιστά στο ταψί. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ντομάτα και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό.
-
Ψήσιμο: Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 180°C για 1 ώρα. Στα τελευταία 15 λεπτά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα και να μείνουν με το λάδι τους.