Αυτή η σούπα είναι ιδανική για όσους αγαπούν τις βαθιές, “δασικές” γεύσεις. Είναι χορταστική, κομψή και λιγότερο γλυκιά από την αντίστοιχη της κολοκύθας.
Υλικά
-
500γρ. μανιτάρια (λευκά agaricus ή portobello, καθαρισμένα και κομμένα)
-
200γρ. πατάτες (περίπου 2 μέτριες, σε κυβάκια — βοηθούν στην πυκνότητα)
-
1 κρεμμύδι ξερό & 1 σκελίδα σκόρδο
-
1 κλωνάρι θυμάρι (φρέσκο)
-
800ml ζωμό λαχανικών
-
50ml λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά, για το σβήσιμο)
-
3 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
-
150ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας (για vegan εκδοχή)
-
Αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
1. Η Συμπύκνωση της Γεύσης
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
Tip: Μην τα ανακατεύετε συνέχεια στην αρχή για να προλάβουν να καραμελώσουν.
2. Τα Αρωματικά
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
3. Το Μαγείρεμα
Ρίχνουμε τις πατάτες, το θυμάρι και τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (που θα λειτουργήσουν ως το φυσικό πηκτικό μας μέσο).
4. Η Ομογενοποίηση
Αφαιρούμε το κλωνάρι από το θυμάρι. Με το ραβδομπλέντερ, πολτοποιούμε τη σούπα μέχρι να γίνει τελείως λεία. Αν τη θέλετε ακόμα πιο φίνα, μπορείτε να την περάσετε από σήτα.
5. Το Φινίρισμα
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Δίνουμε μια τελευταία βράση για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
-
Κρουτόν: Λίγα σπιτικά κρουτόν με σκόρδο.
-
Φρέσκα βότανα: Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός ή σχοινόπρασο (chives) για φρεσκάδα.
-
Gourmet πινελιά: Μερικές λεπτές φέτες σοταρισμένων μανιταριών που κρατήσατε στην άκρη πριν την πολτοποίηση.