Αυτή η πίτα είναι γεμάτη αρώματα, με τραγανό φύλλο και πλούσια γέμιση από φρέσκα χόρτα.
🛒 Υλικά
Για τη γέμιση:
-
1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο και χοντροκομμένο)
-
1 ματσάκι πράσα (μόνο το λευκό μέρος, σε ροδέλες)
-
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
-
1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
-
1/2 ματσάκι δυόσμο (προαιρετικά, για φρεσκάδα)
-
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
2 κ.σ. τραχανά νηστίσιμο ή σιμιγδάλι (για να απορροφήσει τα υγρά)
-
Αλάτι & πιπέρι
Για το φύλλο:
-
1 πακέτο έτοιμο χωριάτικο φύλλο (ή 6-8 χειροποίητα φύλλα)
-
Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
👩🍳 Εκτέλεση
-
Προετοιμασία Γέμισης: Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζουμε το σπανάκι με λίγο αλάτι και το “τρίβουμε” με τα χέρια μας μέχρι να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του. Το στύβουμε πολύ καλά.
-
Σοτάρισμα (Προαιρετικό): Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρουμε ελαφρώς το πράσο και το κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσουν. Τα προσθέτουμε στο σπανάκι.
-
Ολοκλήρωση Γέμισης: Ρίχνουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τον τραχανά (ή το σιμιγδάλι). Ανακατεύουμε καλά.
-
Στήσιμο Πίτας: Λαδώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα κάτω, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
-
Κλείσιμο: Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα (πάλι λαδώνοντας ενδιάμεσα). Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα για να κάνουμε τον “κόθρο”.
-
Ψήσιμο: Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φτάσουμε μέχρι τον πάτο) και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
💡 Tips για Επιτυχία
-
Στύψιμο: Το πιο σημαντικό βήμα είναι να μην έχει υγρά η γέμιση, ώστε το κάτω φύλλο να παραμείνει τραγανό.
-
Ποικιλία χόρτων: Αν βρεις καυκαλήθρες ή μυρώνια, πρόσθεσέ τα! Θα δώσουν απίστευτο άρωμα.
-
Αντί για τυρί: Αν σου λείπει η φέτα, μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση θρυμματισμένο νηστίσιμο “λευκό τυρί” αμυγδάλου ή καρύδας.