Το καλοκαίρι δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψουμε τα μαγειρευτά φαγητά — αρκεί να είναι ελαφριά, γεμάτα χρώμα και αρώματα που ταιριάζουν στην εποχή. Το κοτόπουλο με λαχανικά στον φούρνο είναι μια ιδανική επιλογή: συνδυάζει πρωτεΐνη, φρέσκα λαχανικά εποχής και δροσερή γεύση από λεμόνι και μυρωδικά. Είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο, εύκολο στην παρασκευή και κατάλληλο για όλη την οικογένεια.
Υλικά (για 4 άτομα):
-
4 μπούτια ή φιλέτα κοτόπουλου (χωρίς πέτσα αν θέλετε πιο ελαφρύ)
-
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
-
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
-
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
-
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
-
2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες
-
Χυμός από 1 λεμόνι
-
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-
1 κουταλάκι ρίγανη
-
1 κουταλάκι θυμάρι
-
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
-
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
-
Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετήστε το κοτόπουλο και γύρω του τα λαχανικά.
-
Περιχύνετε με τις ντομάτες, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
-
Πασπαλίστε με τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
-
Ανακατέψτε ελαφρά ώστε να πάει η σάλτσα παντού.
-
Ψήνετε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Συμβουλή:
Σερβίρετε με λίγο γιαούρτι στο πλάι και φρέσκο ψωμί ή χωριάτικη σαλάτα για ένα πλήρες και χορταστικό καλοκαιρινό γεύμα.