Αν η γαλοπούλα είναι η βασίλισσα της ημέρας, ο κορμός είναι αναμφίβολα ο βασιλιάς της γιορτινής νύχτας. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά ένας φόρος τιμής στη χειμερινή φύση. Η ανάλαφρη υφή του παντεσπανιού αγκαλιάζει μια πλούσια, βελούδινη κρέμα κάστανου, ενώ η εξωτερική επικάλυψη σοκολάτας θυμίζει τον φλοιό των δέντρων, στολισμένο με “χιόνι” από άχνη ζάχαρη. Είναι η ιδανική επίγευση για να σφραγίσει τη γιορτινή σας συγκέντρωση με κομψότητα.
Υλικά
-
Για το Παντεσπάνι:
-
5 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
-
100 γρ. ζάχαρη
-
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
20 γρ. κακάο άγλυκο
-
1 πρέζα αλάτι
-
-
Για τη Γέμιση (Κρέμα Κάστανου):
-
250 γρ. πουρέ κάστανου (έτοιμο ή σπιτικό)
-
200 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί)
-
2 κουταλιές της σούπας Μαυροδάφνη ή λικέρ καφέ
-
-
Για την Επικάλυψη (Ganache):
-
200 γρ. κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
-
150 ml κρέμα γάλακτος
-
1 κουταλιά μέλι (για λάμψη)
-
Εκτέλεση
-
Το Παντεσπάνι: Χτύπα τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Σε άλλο μπολ, χτύπα τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα στους κρόκους απαλά. Κοσκίνισε από πάνω το αλεύρι και το κακάο και ανακάτεψε με μια μαρίζ.
-
Ψήσιμο: Άπλωσε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήσε στους 180°C για μόλις 10-12 λεπτά. Μόλις βγει, αναπόδοσέ το σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με άχνη και τύλιξέ το σε ρολό μαζί με την πετσέτα για να πάρει σχήμα. Άφησέ το να κρυώσει.
-
Η Κρέμα: Ανακάτεψε τον πουρέ κάστανου με το ποτό και ενσωμάτωσε απαλά τη χτυπημένη σαντιγί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Συναρμολόγηση: Ξετύλιξε το παντεσπάνι, άπλωσε την κρέμα κάστανου και ξανατύλιξε προσεκτικά.
-
Η Επικάλυψη: Ζέστανε την κρέμα γάλακτος και περίχυσέ την πάνω στην κουβερτούρα. Πρόσθεσε το μέλι, ανακάτεψε και άφησε τη ganache να σφίξει ελαφρώς. Άλειψε τον κορμό και με ένα πιρούνι δημιούργησε γραμμές που μοιάζουν με φλοιό δέντρου.