Το κριθαρότο (ή “γιουβέτσι” στην πιο μοντέρνα εκδοχή του) είναι μια τεχνική που δανείζεται τη φιλοσοφία του ιταλικού ριζότο, αλλά χρησιμοποιεί το παραδοσιακό ελληνικό κριθαράκι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με μεταξένια, κρεμώδη υφή και βαθιά γήινη γεύση από τα μανιτάρια. Είναι η τέλεια λύση όταν θέλεις κάτι εντυπωσιακό αλλά γρήγορο, χωρίς να μπλέκεις με ζύμες και φύλλα.
Η Συνταγή
Υλικά
-
500 g κριθαράκι (μέτριο ή χονδρό)
-
500 g μανιτάρια φρέσκα (λευκά ή portobello, κομμένα σε φέτες)
-
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
-
150 ml λευκό κρασί (ξηρό)
-
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας (ζεστό)
-
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
-
100 g παρμεζάνα τριμμένη
-
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
Αλάτι, πιπέρι και λίγο φρέσκο θυμάρι
-
Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας (προαιρετικά, για το τελείωμα)
Εκτέλεση
-
Το σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
-
Οι βάσεις: Στην ίδια κατσαρόλα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κριθαράκι, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι να “θωρακιστεί” το ζυμαρικό.
-
Το σβήσιμο: Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
-
Το μαγείρεμα: Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά (μία κουτάλα κάθε φορά). Ανακατεύουμε συνεχώς όπως κάνουμε στο ριζότο. Μόλις το κριθαράκι πιει τα υγρά, προσθέτουμε την επόμενη δόση.
-
Η επιστροφή: Στα μισά του χρόνου (περίπου στα 10 λεπτά), ρίχνουμε πίσω τα μανιτάρια και το θυμάρι.
-
Το “χύλωμα”: Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο (al dente αλλά κρεμώδες), αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
-
Το τελείωμα: Σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας αν θέλουμε λίγες σταγόνες λάδι τρούφας και επιπλέον πιπέρι.
Tip: Το μυστικό είναι ο ζωμός να είναι πάντα καυτός. Αν ρίξετε κρύο ζωμό, θα σταματήσει ο βρασμός και το κριθαράκι θα λασπώσει αντί να μΕΛΩΣΕΙ.