Αυτή είναι μια από τις πιο αγαπημένες και εύκολες συνταγές της ελληνικής κουζίνας, γνωστή σε πολλά μέρη και ως «μπατζίνα» ή «ξεσκέπαστη». Είναι ιδανική για ένα γρήγορο γεύμα, καθώς δεν χρειάζεται το άνοιγμα φύλλου.
Υλικά
-
1 κιλό κολοκυθάκια (τριμμένα και στυμμένα καλά)
-
3-4 αυγά
-
400 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
-
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
-
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή όσο πάρει για να γίνει ένας πηχτός χυλός)
-
½ ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
-
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
-
Αλάτι, πιπέρι και λίγο δυόσμο (φρέσκο ή αποξηραμένο)
-
Σουσάμι (προαιρετικά για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
-
Προετοιμασία Κολοκυθιού: Τρίβετε τα κολοκυθάκια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα αλατίζετε ελαφρώς και τα αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για 15-20 λεπτά. Το πιο σημαντικό βήμα: Στύψτε τα πολύ καλά με τα χέρια σας για να φύγουν όλα τα υγρά.
-
Ανάμειξη Υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και το πιπέρι.
-
Ολοκλήρωση Χυλού: Προσθέτετε το στυμμένο κολοκύθι και τη φέτα. Ανακατεύετε καλά και αρχίζετε να ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι, μέχρι να έχετε έναν χυλό που δεν είναι ούτε πολύ σφιχτός ούτε πολύ αραιός.
-
Ψήσιμο: Λαδώνετε καλά ένα ταψί (περίπου 30-32 εκ.) και πασπαλίζετε με λίγο σιμιγδάλι ή αλεύρι (βοηθάει στο να γίνει τραγανή η βάση). Απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα. Το πάχος της πίτας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2-3 εκατοστά για να ψηθεί σωστά.
-
Φινίρισμα: Πασπαλίζετε με σουσάμι και λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Tips για επιτυχία
-
Τραγανή κρούστα: Αν θέλετε extra τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο μέσα στο μείγμα.
-
Ανάλαφρη γεύση: Αν η φέτα σας είναι πολύ αλμυρή, προσέξτε το έξτρα αλάτι που θα βάλετε στο μείγμα.
-
Σερβίρισμα: Αφήστε την πίτα να “σταθεί” για 15 λεπτά έξω από τον φούρνο πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθούν τα υλικά της.