Ο Χαλβάς Φαρσάλων (ή «σαπουνέ») είναι το γλυκό που σφραγίζει παραδοσιακά το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Η διαφανής, μαστιχωτή υφή του και η βαθιά γεύση της καμένης καραμέλας τον κάνουν ακαταμάχητο.

Πολλοί θεωρούν ότι είναι δύσκολο γλυκό, αλλά στην πραγματικότητα χρειάζεται μόνο υπομονή και καλό ανακάτεμα. Το αποτέλεσμα είναι ένας χαλβάς που τρέμει στο πιάτο και λιώνει στο στόμα.

Τα Υλικά του «Πανηγυριού»

Η “Μαστιχωτή” Διαδικασία

1. Το Μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, τον νισεστέ και τα 300 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

2. Η Καραμέλα (Το Μυστικό): Σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε τα υπόλοιπα 200 γρ. ζάχαρης. Αφήστε τη σε μέτρια φωτιά να λιώσει και να γίνει μια σκούρα, χρυσαφένια καραμέλα. Προσοχή: Μην την κάψετε πολύ γιατί θα πικρίσει!

3. Η Ένωση: Μόλις η καραμέλα είναι έτοιμη, ρίξτε προσεκτικά το βούτυρο (ή το λάδι) και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα του νισεστέ.

   Σημείωση: Η καραμέλα θα «πετρώσει» στην αρχή, αλλά μην ανησυχείτε! Με το συνεχές ανακάτεμα θα ξαναλιώσει.

4. Το Ανακάτεμα: Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Ο χαλβάς θα αρχίσει να πήζει, να θολώνει και μετά να γίνεται διάφανος και μαστιχωτός.

5. Το Τελείωμα: Όταν ο χαλβάς αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ρίξτε τα αμύγδαλα.

6. Το Σερβίρισμα: Αδειάστε τον σε ένα ταψάκι και, αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγη επιπλέον ζάχαρη από πάνω και κάψτε την με ένα φλόγιστρο για να κάνει κρούστα.

Extra Tips

• Υφή: Ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν «γυαλίσει» καλά και η κουτάλα αφήνει καθαρό σημάδι στον πάτο.

• Αρώματα: Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλα ή μερικές σταγόνες ροδόνερο στο τέλος για πιο έντονο άρωμα.