Αυτή η συνταγή βασίζεται στην τεχνική που τις κάνει να δημιουργούν μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι.
Υλικά
-
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυδωνάτα κομμάτια (όχι πολύ μεγάλα για να ψηθούν ομοιόμορφα)
-
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
2 κ.σ. μουστάρδα (απαλή ή πικάντικη, ό,τι προτιμάς)
-
Χυμό από 1,5 – 2 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινές τις θέλεις)
-
1 κ.γ. ξερή ρίγανη ή θυμάρι
-
1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη, απλώς για το άρωμα)
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
1/2 κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά, για υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα)
-
Ζεστό νερό (περίπου 2 φλιτζάνια)
Εκτέλεση
-
Το Σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνεις τις πατάτες και τις σοτάρεις για 4-5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να κάνουν μια ελαφριά κρούστα. Αυτό το βήμα τις βοηθά να μην διαλυθούν.
-
Η Σάλτσα: Σε ένα μπολάκι, ανακατεύεις καλά τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τον κουρκουμά.
-
Το Μέλωμα: Περιχύνεις τις πατάτες με το μείγμα της μουστάρδας και ανακατεύεις καλά να πάει παντού. Προσθέτεις το σκόρδο και τη ρίγανη.
-
Το Μαγείρεμα: Προσθέτεις το ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπάσει τις πατάτες. Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζεις την κατσαρόλα και σιγοβράζεις για περίπου 25-30 λεπτά.
-
Το Φινίρισμα: Στο τέλος, ξεσκεπάζεις την κατσαρόλα και δυναμώνεις τη φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα κυκλικά (μην ανακατεύεις με κουτάλα για να μη σπάσουν), μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μείνουν οι πατάτες με το λάδι τους και μια δεμένη σάλτσα μουστάρδας.
Tips για επιτυχία
-
Η σωστή πατάτα: Οι κίτρινες πατάτες (τύπου Agria) είναι οι καλύτερες για κατσαρόλα γιατί μελώνουν υπέροχα.
-
Το νερό: Πάντα ζεστό νερό για να μη σταματήσει ο βρασμός και γίνουν οι πατάτες «λαστιχωτές».