Πιλάφι Λεμονάτο με Καλαμαράκια : Νηστεία και Απόλαυση στο Πιάτο σου

Αυτό το φαγητό είναι η επιτομή της φρεσκάδας. Το μυστικό εδώ είναι το ρύζι να ρουφήξει όλη τη νοστιμιά από το καλαμαράκι και να παραμείνει σπυρωτό.

Υλικά

• 1 κιλό καλαμαράκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα), κομμένα σε ροδέλες

• 2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο (parboiled) ή καρολίνα

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

• Χυμό και ξύσμα από 1,5 λεμόνι

• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση βήμα-βήμα

1. Το Σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

2. Το Σβήσιμο: Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να φύγει το αλκοόλ.

3. Το Ρύζι: Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να λαδωθεί καλά.

4. Το Βράσιμο: Προσθέτουμε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό (η αναλογία είναι περίπου 1 προς 2,5). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.

5. Το Τελείωμα: 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά.

6. Η “Ανάπαυση”: Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να “σταθεί” για 10 λεπτά. Έτσι το ρύζι θα γίνει τέλειο και σπυρωτό.

Γιατί θα το λατρέψεις:

• Είναι νηστίσιμο αλλά πολύ δυναμωτικό.

• Ο άνηθος με το λεμόνι δίνουν μια απίστευτη φρεσκάδα που ταιριάζει γάντι με τη λαγάνα.