Σπανακόπιτα με φύλλα κρούστας χωρίς τυρί – ελαφριά, αρωματική και γεμάτη γεύση

Η σπανακόπιτα αυτή ξεχωρίζει γιατί συνδυάζει απλότητα και φρεσκάδα, χωρίς να χρειάζεται καθόλου τυρί. Με κατεψυγμένο σπανάκι, μαρούλι, αρωματικά κρεμμυδάκια και μια κρέμα από γιαούρτι, αυγά και σιμιγδάλι, γίνεται αφράτη και πολύ νόστιμη. Το ξύσμα λεμονιού δίνει μια ανεπαίσθητη δροσιά που φωτίζει όλη τη γέμιση, ενώ τα φύλλα κρούστας ψήνονται τραγανά και χρυσαφένια. Ιδανική για όσους δεν αγαπούν το τυρί ή απλώς για μια διαφορετική εκδοχή της κλασικής σπανακόπιτας.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας

• 700–800 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι (στραγγισμένο καλά)

• 4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1 μικρό μαρούλι ψιλοκομμένο

• 3 αυγά

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

• 3–4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

• Ξύσμα από 1 λεμόνι

• Άνηθος ή μαϊντανός (προαιρετικά, ταιριάζει πολύ)

• 1 κ.σ. αλάτι – 1 κ.γ. πιπέρι

• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και για το άλειμμα των φύλλων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1️⃣ Προετοιμασία της γέμισης

1. Σε μεγάλο τηγάνι/κατσαρόλα σοτάρεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο.

2. Προσθέτεις το σπανάκι (στραγγισμένο) και το μαρούλι.

3. Μαγειρεύεις μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

4. Αφήνεις να κρυώσει λίγο.

2️⃣ Ανάμειξη υλικών

1. Σε μπολ προσθέτεις:

   • το μαγειρεμένο μίγμα σπανάκι–μαρούλι

   • το γιαούρτι

   • τα αυγά

   • το σιμιγδάλι

   • το ξύσμα λεμονιού

   • άνηθο ή μαϊντανό (αν βάλεις)

   • αλάτι και πιπέρι

2. Ανακατεύεις καλά.

   • Το σιμιγδάλι θα τραβήξει τα υγρά και θα δώσει σώμα στη γέμιση.

3️⃣ Στήσιμο της πίτας

1. Λαδώνεις ένα ταψί.

2. Στρώνεις 4–5 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ανάμεσα.

3. Ρίχνεις όλη τη γέμιση και απλώνεις ομοιόμορφα.

4. Καλύπτεις με άλλα 4–5 φύλλα, πάντα λαδώνοντάς τα.

5. Χαράζεις ελαφρά την επιφάνεια.

4️⃣ Ψήσιμο

• Ψήνεις στους 180°C, πάνω–κάτω, για 45–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.