Το Κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι το πιο εμβληματικό ελληνικό σνακ: τραγανό απέξω με μπόλικο σουσάμι και μαλακό στο εσωτερικό του. Είναι το ιδανικό ξεκίνημα για την ημέρα σας.
Κουλούρι Θεσσαλονίκης: Η Αυθεντική Συνταγή για το Σπίτι
Αυτό που κάνει το κουλούρι Θεσσαλονίκης να ξεχωρίζει είναι το «ζαχαρόνερο» στο οποίο βουτιέται πριν το ψήσιμο. Αυτό το βήμα βοηθάει το σουσάμι να κολλήσει τέλεια και δίνει στο κουλούρι αυτό το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα και την ελαφριά γλυκάδα στην κρούστα.
Υλικά
Για τη ζύμη:
-
500 γρ. αλεύρι σκληρό (για ψωμί)
-
300 ml νερό χλιαρό
-
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8-9 γρ.)
-
1 κ.γ. αλάτι
-
2 κ.σ. ζάχαρη
-
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το πασπάλισμα:
-
500 ml νερό χλιαρό
-
2 κ.σ. ζάχαρη (ή πετιμέζι για πιο σκούρο χρώμα)
-
200-250 γρ. σουσάμι (λευκό, ωμό)
Εκτέλεση
-
Η Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, διαλύετε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Προσθέτετε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνετε για περίπου 7-10 λεπτά μέχρι να έχετε μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια.
-
Το Φούσκωμα: Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
-
Το Σιρόπι: Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύετε το νερό με τη ζάχαρη (ή το πετιμέζι) μέχρι να διαλυθεί. Σε ένα δεύτερο πλατύ μπολ ή ταψάκι, απλώνετε το σουσάμι.
-
Το Πλάσιμο: Χωρίζετε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια (περίπου 80-90 γρ. το καθένα). Πλάθετε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ κορδόνι (περίπου 30-40 εκ.). Ενώνετε τις δύο άκρες για να σχηματίσετε το κουλούρι.
-
Το “Μπάνιο”: Βουτάτε κάθε κουλούρι πρώτα στο ζαχαρόνερο για λίγα δευτερόλεπτα και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
-
Το Ψήσιμο: Τοποθετείτε τα κουλούρια σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.