Η lemon curd (κρέμα λεμονιού) είναι μια βελούδινη, έντονα αρωματική κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί παντού: στο cheesecake , σε τάρτες, πάνω σε pancakes ή ακόμα και σκέτη με το κουτάλι!
Είναι πολύ πιο εύκολη από όσο νομίζεις και η σπιτική εκδοχή της δεν συγκρίνεται με καμία του εμπορίου.
| Υλικό | Ποσότητα |
| Χυμός λεμονιού (φρέσκος) | 120 ml (περίπου 2-3 λεμόνια) |
| Ξύσμα λεμονιού | από 2 λεμόνια (ακέρωτα) |
| Ζάχαρη κρυσταλλική | 150 γρ. |
| Αυγά ολόκληρα | 2 μεγάλα |
| Κρόκοι αυγών | 2 μεγάλοι |
| Βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια) | 80 γρ. |
| Αλάτι | μια πρέζα |
Εκτέλεση βήμα-βήμα
-
Μπεν Μαρί: Βάζεις μια κατσαρόλα με λίγο νερό να σιγοβράζει. Πάνω της τοποθετείς ένα πυρίμαχο μπολ (προσέχοντας να μην ακουμπάει ο πάτος του μπολ στο νερό).
-
Ανάμειξη: Μέσα στο μπολ ρίχνεις τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, τα ολόκληρα αυγά, τους κρόκους και το αλάτι.
-
Ανακάτεμα: Ανακατεύεις συνεχώς με ένα σύρμα χειρός για περίπου 10-12 λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει σιγά-σιγά να πήζει και να μοιάζει με ρευστή κρέμα (θα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού).
-
Το Βούτυρο: Αποσύρεις το μπολ από τη φωτιά. Προσθέτεις τους κύβους του κρύου βουτύρου έναν-έναν, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να ενσωματωθούν πλήρως. Αυτό θα δώσει στην κρέμα τη γυαλάδα και τη βελούδινη υφή της.
-
Φιλτράρισμα: (Προαιρετικά αλλά προτείνεται) Περνάς την κρέμα από μια λεπτή σήτα (σουρωτήρι) για να απομακρύνεις το ξύσμα και τυχόν μικρά κομματάκια αυγού, ώστε να είναι τελείως λεία.
-
Φύλαξη: Τη βάζεις σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι. Καλύπτεις την επιφάνεια της κρέμας με διάφανη μεμβράνη (να εφάπτεται πάνω στην κρέμα) για να μη σχηματιστεί πέτσα και την αφήνεις να κρυώσει.
Σημαντικό: Η lemon curd θα σφίξει κι άλλο καθώς κρυώνει στο ψυγείο. Διατηρείται για περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο.