Ακολουθεί μια κλασική, δοκιμασμένη συνταγή, με την οποία μπορείτε να φτιάξετε περίπου 6-8 αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια. Το μυστικό για να μη βγουν στεγνά είναι το καλό πλάσιμο και η αναλογία των υλικών.
Υλικά
-
800 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από ελιά ή λάπα, που έχουν λίγο λίπος για ζουμερό αποτέλεσμα)
-
2 μέτρια κρεμμύδια (τριμμένα στον τρίφτη και στραγγισμένα από τα υγρά τους)
-
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη – προαιρετικά)
-
150 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού (μουλιασμένη σε νερό ή γάλα και καλά στυμμένη) ή 5-6 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
-
1 αυγό (βοηθάει στη συνοχή)
-
1 κ.σ. ρίγανη
-
3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. ξύδι (κάνει τον κιμά πιο αφράτο)
-
1 κ.γ. Αλάτι & πιπέρι
-
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
-
Εκτέλεση
-
Προετοιμασία: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τον κιμά και ανοίγετε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδι, ψωμί, αυγό, λάδι, ξύδι και μπαχαρικά).
-
Ζύμωμα: Ζυμώνετε καλά το μείγμα για τουλάχιστον 5-8 λεπτά. Όσο περισσότερο το ζυμώνετε, τόσο πιο ομοιογενή και αφράτα θα γίνουν. Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ σφιχτό, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
-
Ξεκούραση: Αφήστε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό είναι το “κλειδί” για να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.
-
Πλάσιμο: Πλάθετε σε μπιφτέκια των 100-120 γρ. Πιέστε ελαφρώς το κέντρο τους με το δάχτυλο για να μην “φουσκώσουν” υπερβολικά στο ψήσιμο.
-
Ψήσιμο:
-
Στο φούρνο: Στους 200°C (πάνω-κάτω αντίσταση) για περίπου 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά.
-
Στο γκριλ/τηγάνι: Περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
-
Tip: Αν θέλετε να τα κάνετε ακόμα πιο ζουμερά, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά μια ντομάτα τριμμένη (χωρίς τα σπόρια)
-