Τα Γεμιστά της Γιαγιάς: Το Μυστικό για την πιο Μελένια Γέμιση που Δοκιμάσατε Ποτέ!

Από
Mama Fagito
-
0
179

Αν το σπίτι δεν μυρίσει δυόσμο και ψημένη πιπεριά, δεν είναι Κυριακή. Τα γεμιστά δεν είναι απλώς ένα φαγητό· είναι ιεροτελεστία. Το μυστικό δεν κρύβεται μόνο στα υλικά, αλλά στην υπομονή και στο «πάντρεμα» των λαχανικών μέσα στο ταψί. Σήμερα φτιάχνουμε την ορφανή εκδοχή (χωρίς κιμά), που είναι όμως τόσο πλούσια σε γεύση που δεν θα λείψει σε κανέναν το κρέας!

Η Συνταγή

Μερίδες: 6 | Χρόνος Προετοιμασίας: 40′ | Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα & 15′

Υλικά

  • Τα Λαχανικά:

    • 5-6 μεγάλες ντομάτες (ώριμες αλλά σφιχτές)

    • 5-6 πράσινες πιπεριές (ιδανικά για γεμιστά)

    • 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες (για τα κενά του ταψιού)

  • Για τη Γέμιση:

    • Ρύζι τύπου Καρολίνα (υπολόγισε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας για κάθε λαχανικό)

    • Η σάρκα από τις ντομάτες που θα αδειάσουμε (περασμένη στο multi)

    • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

    • 1 κολοκυθάκι τριμμένο (το μυστικό για υγρασία)

    • 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο & 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένα)

    • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

    • Αλάτι, πιπέρι και 1 κ.γ. ζάχαρη

    • 1/2 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες & κουκουνάρι (προαιρετικά, για την πολίτικη εκδοχή)

Εκτέλεση

  1. Το Άδειασμα: Κόβουμε τα «καπάκια» από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά τη σάρκα από τις ντομάτες (την κρατάμε σε ένα μπολ) και αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές. Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό των λαχανικών.

  2. Η Γέμιση (Το παν είναι το σοτάρισμα): Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το τριμμένο κολοκυθάκι, τη μισή από τη σάρκα της ντομάτας, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 λεπτά (το ρύζι πρέπει να είναι μισοψημένο).

  3. Το Γέμισμα: Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα 3/4 (προσοχή: το ρύζι θα φουσκώσει!). Τοποθετούμε τα καπάκια και βάζουμε ανάμεσα τις πατάτες.

  4. Το Τελείωμα: Περιχύνουμε το ταψί με την υπόλοιπη σάρκα ντομάτας, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό. Πασπαλίζουμε τα καπάκια με λίγη φρυγανιά τριμμένη για να γίνουν τραγανά.

  5. Το Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και οι πιπεριές να αρχίσουν να «καψαλίζονται» ελαφρά.

Το Μυστικό του Σεφ

Μην σερβίρετε τα γεμιστά καυτά! Το φαγητό αυτό είναι «λάδερο». Πρέπει να μείνει εκτός φούρνου για τουλάχιστον 30-40 λεπτά ώστε να απορροφήσει το ρύζι όλα τα υγρά και να αναδειχθούν τα αρώματα του δυόσμου.