Η σπανακόπιτα δεν είναι απλώς ένα φαγητό, είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία. Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στον συνδυασμό των φρέσκων μυρωδικών και στο σωστό ψήσιμο του φύλλου. Είτε την προτιμάτε ως κύριο γεύμα είτε ως σνακ, αυτή η συνταγή θα σας θυμίσει το σπίτι του χωριού.
Υλικά
-
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (ή 6-7 χειροποίητα φύλλα)
-
1 κιλό σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
-
400 γρ. φέτα πικάντικη (θρυμματισμένη)
-
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
-
200 ml ελαιόλαδο (για τη γέμιση και το άλειμμα των φύλλων)
-
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
-
Προετοιμασία Σπανακιού: Βάζετε το καθαρισμένο σπανάκι σε ένα σουρωτήρι, το πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και το “τρίβετε” με τα χέρια σας για να βγάλει τα υγρά του. Το στίβετε πολύ καλά μέχρι να μείνει στεγνό.
-
Η Γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το στεγνό σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη φέτα, τα αυγά, το πιπέρι και 3-4 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια.
-
Στρώσιμο Φύλλων: Λαδώνετε καλά ένα μεγάλο ταψί. Στρώνετε τα μισά φύλλα (συνήθως 3) στη βάση, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Φροντίστε τα φύλλα να προεξέχουν λίγο από τα τοιχώματα.
-
Γέμισμα: Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα.
-
Κλείσιμο: Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα πάλι ένα-ένα. Γυρίζετε τις άκρες που προεξέχουν προς τα μέσα δημιουργώντας έναν “κόθρο” (το στεφάνι της πίτας).
-
Ψήσιμο: Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φτάσετε μέχρι τον πάτο) και ραντίζετε με λίγο νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο πάνω και κάτω.