ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
1/2 κούπα (115 γρ.) καστανή ζάχαρη
1/3 κούπας (80 ml ) ελαιόλαδο
150 γρ. φαρίνα ολικής άλεσης
100 γρ. νιφάδες βρώμης (αλεσμένες)
1 κ. γλ. κανέλα
150 γρ. γιαούρτι
2 καρότα τριμμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα βαθύ μπολ βάζω τ’ αυγά, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο.
Τα χτυπάω όλα αυτά καλά με τον αυγοδάρτη να λιώσει η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύω απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης για να ομογενοποιηθεί.
Μοιράζω το μείγμα σε θήκες τις οποίες γεμίζω κατά τα 2/3.
Ψήνω τα μάφινς σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 στον αέρα για 40-45 λεπτά μέχρι βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Καλή επιτυχία!
