Λαχταριστό φαγητό το χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο. Το κρέας λιώνει στο στόμα και μαζί με τα βραστά χορταρικά συνθέτει ένα πλήρες γεύμα.
Λεμονάτο με ποικιλία γεύσεων αποτελεί ιδανική λύση για ένα γιορτινό φαγητό που θα απολαύσει όλη η οικογένεια τα Χριστούγεννα.
Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό σπάλα χωρίς το κόκκαλο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ σελινόριζα σε κομμάτια
2 πράσα χοντροκομμένα
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κγ αλάτι
¼ κγ πιπέρι
2 αυγά
1 ½ χυμό λεμονιού
1 κ.σ. κόρν φλάουρ
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνω το κρέας σε κομμάτια (αφού πρώτα το έχω ταμπονάρει με χαρτί κουζίνας για να είναι στεγνό από νερό).
Όταν αλλάξει το χρώμα του, γυρίζω τα κομμάτια κι από την άλλη πλευρά (περίπου 7 -10 λεπτά). Το βγάζω σε πιατέλα.
Στην ίδια κατσαρόλα βάζω 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρω το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για ένα λεπτό. Προσθέτω το κρέας, τη σελινόριζα, το αλάτι, το πιπέρι και γεμίζω με βραστό νερό( αφήνω 1 -1,5 εκ να μην σκεπάζει το κρέας).
Μόλις βράσει, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζω με το καπάκι (αφήνω μια μικρή εσοχή να βγαίνει λίγο ο ατμός) για περίπου 1 ώρα (αν χρειαστεί ενδιάμεσα συμπληρώνω λίγο βραστό νερό).
Όταν περάσει η ώρα και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ανοίγω το καπάκι, ρίχνω μέσα το πράσο και το σέλινο, σκεπάζω πάλι και αφήνω για περίπου 20 λεπτά (μόλις τα κοτσάνια μαλακώσουν είναι έτοιμο) και κατεβάζω από την εστία.
Ανοίγω το καπάκι και αφήνω 10 λεπτά το φαγητό να κρυώσει ελαφρά.
Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν. Προσθέτω σταδιακά και το χυμό λεμονιού.
Παίρνω δυο κουταλιές με την κουτάλα (μεγάλη της σούπας) και προσθέτω σταδιακά (λίγο-λίγο) από το ζωμό του φαγητού στο αυγολέμονο. Έπειτα επιστρέφω όλο το μείγμα του μπολ, σε δόσεις στην κατσαρόλα, διάσπαρτα ανακινώντας την απαλά να ενσωματωθεί.
Βάζω την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά (μέτρια ένταση) και αφού διαλύσω σε ένα μικρό μπολάκι το κορν φλάουρ σε λίγο νερό, το ρίχνω στην κατσαρόλα και μόλις πάρει μια βράση, τη βγάζω από τη φωτιά.
Καλή επιτυχία!
